冰醋酸,也叫乙酸、醋酸,是一種有機(jī)一元酸,為食醋主要成分。純的無水冰醋酸(乙酸)是無色的吸濕性固體,凝固點為16.6℃(62℉),凝固后為無色晶體,冰醋酸水溶液中弱酸性且腐蝕性強(qiáng),蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
冰醋酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH。冰醋酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑,主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時,可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑,輔以純 天然營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。